台式麻辣锅在香港

2020-06-24| | 查看: 473| 评论:26

犹记得数月前与友短游台湾,由于抱住「去到尽」的为食心态,故正餐时间早已编排得密密麻麻(却多为日法餐厅,地道菜式欠奉),而宵夜时段亦不轻易放过 - 午夜过后,夜市街档陆续关门休息,依然灯火通明而较有特色的食肆,只剩下台式麻辣火锅店。其时我们双眼已撑不大,却纯粹抱着一试无妨的心态光顾,谁知辛辣的味道令人愈食愈精神、愈食愈开胃,当中一道鸭血既非名贵之物,亦不是甚幺鲜味食材,但与麻辣汤底异常地合拍,一如咸酸菜配牛欢喜般异曲同功。

踏入8月,天气持续闷热翳焗,令人食慾不振。惟有来点「重口味」刺激一下胃口。今次造访的餐厅,原非笔者首选 - 食饭本是赏心乐事,宁可多付出些,都希望在舒适畅快的环境下用餐;因此,所有限时还枱的放题店,早不在考虑之列。惟透过手机应用程式发现,好几家较高人气的单点台式麻辣火锅店,皆要限时还枱;故只好草草选择一家地点较便捷的来试试。岂料店家称室内订座已满,会否考虑室外用餐?并表示室外位置设有冷风机,并为吸烟区。笔者明白店员之建议乃出于好意,但试问在摄氏三十几度于室外吃麻辣火锅,这不正是自寻短见的行为吗?于是,辗转选择今趟的餐厅。

先讲用餐环境。餐厅佔一整个楼层,所以甫步出电梯门,已传来浓烈的麻辣香料味道,可见抽气通风聊胜于无。故读者在光顾前需有心理準备,用餐后定必满身麻辣香料味。不过,座位宽敞,灯光聚焦餐桌,其余位置相对较暗,幸而楼底够高,因此整体尚算开扬舒适。

虽说是火锅店,这里却同时供应台式卤味及炖煮菜式。因今趟重点还是吃麻辣锅,故熟食部份留待午市时段再试,亦更经济实惠。火锅汤底方面,只有两款:台式麻辣及昆布清汤。麻辣汤底辣度约为谭仔三小辣的水平,味道微酸,带点蕃茄味,清爽而层次丰富,有点像日式拉麵的鸡白清汤。不会喧宾夺主,盖过食材的本味。汤底中有少量该店招牌菜鸭血果冻。坊间供应的鸭血,味道像猪红,而质感则稍稍结实,似硬身的布包豆腐。这里的鸭血果冻,味道变化不大,但质感却似蒟蒻,咬下有爽口感觉。

美国牛小排四吃

至于火锅生料,选择不多,但质素有保证。肉类有猪牛羊肉片,内脏类欠奉。丸类全属手打丸,海鲜则为甲壳类海产。当日点选了两款牛肉,分别是本地特选牛颈脊及美国牛小排,份量皆为三百克。前者脂肪少而味浓,在麻辣汤轻烫数秒,已是滋味十足,无需额外添加酱料。后者油脂丰富,但牛味稍逊。对于美国牛小排,店家方面提供四款进食方法 - 直接把牛肉放入滚汤烫熟吃;将滚汤加入碗中,再放入牛肉,搅拌至三或五分熟再吃,由于碗中汤汁没有不断被加热,食客更易控制牛肉生熟程度。因此,在这种食法下,牛肉相对嫩滑。第三种则是轻烫后,以牛肉包裹京葱同吃,有点京式片皮鸭的影子。至于第四种吃法,则是轻烫牛肉后,蘸麻辣油同吃,其辣度及椒香味相比纯放汤更胜一筹。

丸类海鲜 一时之选


此外,今餐亦点选了手打墨鱼丸及爆酱濑尿牛丸。前者爽口,香味十足,当中的墨鱼粒增加咀嚼层次感。至于后者,由于历年来翻睇星爷大作《食神》不下数十次,对此物期望极高,满以为牛丸内,必酿有类似虾胶之物,谁知咬下去只有烫口汤汁,犹如肉丸版的小笼包,无甚惊喜;同时,爽脆度亦不及手打墨鱼丸,质感亦只有坊间贡丸的水平。结论是:不试亦无妨。

这里的海鲜拼盘,虽然款式及分量不多,却绝对值得一试。大蚬非常新鲜,上菜时外壳仍不时开合。花竹虾是高级鮨店用以製作车海老寿司的级数,放汤前仍然鲜活,着实有点残忍;入口虾味浓郁,肉质弹牙,虾头更渗出虾膏,咸香非常。帆立贝亦达刺身级别,仅烫至五分熟,已觉鲜甜十足。鲍鱼够大只,亦鲜味烟韧,丝毫不被麻辣汤底盖过风头。

小结

过往总以为只有食材品质太差劣,才需以浓烈的麻辣汤藏拙。今趟经验,却开始让笔者对麻辣火锅改观。原来可以吃出食材鲜味之余,汤底亦能恰如其分地作调味。当日入座率约九成,邻桌在未被催赶的情况下,经已自动离座,可能翻桌快,加上轮候食客不多,原先限时交枱的要求,未有严格执行。能够在轻鬆的环境下进食,自然加分。想不到此趟无心插柳,最后却尽兴而返,可算执返身彩,哈哈。

麻神麻辣火锅
地址:铜锣湾登龙街1-29号金朝阳中心2期Midtown25楼
电话:23410999
台式麻辣锅在香港本地特选牛颈脊脂肪少而味浓,在麻辣汤轻烫数秒,已是滋味十足。
台式麻辣锅在香港美国牛小排油脂丰富但牛味稍逊,但店家提供四种食法,各有特色。
台式麻辣锅在香港
海鲜拼盘出乎意料地高质,笔者一试难忘。台式麻辣锅在香港
爆酱濑尿牛丸(前)不及手打墨鱼丸般有惊喜。台式麻辣锅在香港鸭血果冻质感似蒟蒻,十分爽口。



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